牛汶水是相當經典的客家點心，早年農忙的客家人一天三餐加兩次點心，而牛汶水、米苔目和仙草綠豆是常見的點心。如今牛汶水的店家並不多，湖口老街復興戲院旁的牛汶水和米苔目算是人氣店家。老闆也大方地公開糖水配方，笑著說只要不開在他對面都行。多年的經驗和顧客回饋下，8分黑糖、1分砂糖加上0.5分的冰糖，熬成最香甜的糖水，若用全黑糖則會有一絲絲的酸味。粢粑/麻糬的製作則採用圓糯米，口感Q彈具黏性。

以往老闆夏日賣米苔目冰，冬日賣牛汶水，今年兩者都同時賣，一口冰，一口熱粢粑交互著吃，更讓人滿足。

牛汶水也叫熝湯粸，表示煮成湯的粢粑。

引用行政院客委會說明:

【客家點心牛汶水】

早期客家農業社會許多工作都需要大量人力勞力，因此勞動都需要點心來補充體力，因此，產生很多種類的客家點心，其中「牛汶水」就是最普遍的客家點心。

牛汶水是客家傳統耕田時休息的點心，是麻糬的一種，取名牛汶水是因為牛泡在水裡，只露出頭與背在水面上，麻糬在黑糖薑汁中就像牛泡在水裡的模樣，中間的凹處就像牛戲水過後留下的凹痕，因此取名「牛汶水」同於牛玩水的意思。