冬至的應景食物-湯圓

19.12. 2020 圖/文/朱哥

「冬至」是二十四節氣之一，那一天是晝最短夜最長，今年是潤年(2月有29天)，所以冬至是落在12月21日(星期一)，平年的冬至是12月22日；民間冬至有食粄圓(吃湯圓)的習俗，大概就是"添歲"和"祈求圓滿"的意思，不管你有沒有吃湯圓，反正過了冬至就多了一歲。

長輩訴說在農忙時代，大部份的家裡都有飼養牛隻幫忙務農，每天「冬至」這一天，農家主人為了感激牛的辛勞，當天會讓牛休息一天，農家還會把代表冬至的食物-「湯圓」包在牛角上，並以菜葉包裹餵食(比较好吞嚥)，這一天普遍農家認為是幫牛過生日，許多人不吃牛肉，也是感念牛隻替農家工作的辛勞而不忍食之！

^{_{高湯尤其重要}}

「冬至」最期待的，就是媽媽在厨房煮「客家鹹湯圓」的身影，看久了就成了師傅，今天就與大家分享客家鹹湯圓的作法，客家鹹湯圓要道地、要吃的令人懷念，大方向是:一.糯米做的手工湯圓(現在都機器取代)、二.燙雞的高湯、三.搭配高湯的餡料尤其重要、四.大量的茼蒿(有些地區是用韮菜)。

烹調步驟：
1、最好用燙雞的高湯﹝備用﹞，如今不容易。
2、另將處理好的蝦米下熱油鍋爆香，再分別加入香菇、豬肉切絲或切丁爆香。
3、陸續加入蒜白末、葱白末、油葱酥等爆香。
4、接著青蒜末與青葱末、加入拌炒。
5、以上食材大致均勻拌炒後，依序加入醬油、鹽、胡椒粉調味；炒好後撈起盛至碗中備用。
6、將湯圓置入滾水中燙熟。(當湯圓都浮起來時，就可以撈起)。
7、依序將剛炒好的青菜料及燙熟的湯圓放入熱騰騰的高湯鍋中。
8、茼蒿菜(韮菜)用燙湯圓的滾水先燙過，瀝乾後再加入高湯鍋中。
9、這就完成好吃的"客家鹹湯圓"…對了!別忘記加入芹菜末和香菜味道更棒!﹝假如不是茼蒿的季節只好用韭菜或是竹筍﹞。^{道地客家鹹湯圓}基本配料