圖文:朱錦源 朱哥

歲時節慶就是分佈在一年四季的各種節氣(客家習俗)，新正、上元、天穿日、或是清明、端午、中元、中秋、重陽、立冬、冬至、尾牙，均有固定的行事，即屬歲時節慶。

1/26(農曆12/16)就是民間歲時節慶的「尾牙」，只是隨著時代的變遷，頭家在年終請吃尾牙的慣例，已經感受不到農忙時節的熱鬧氣氛。

地方的歲時習俗，反映著當地居民的宗教信仰和地方生活現象，同時也表現出固有的文化意義和它的文化價值。客家聚落每年重要的傳統節日有春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、重陽、冬至等。

尤其是過年，一直是客家人一年當中最為隆重的傳統節日，客家人過農曆春節，一般分為三個階段：第一階段是從農曆十二月二十五「入年假」至除夕為準備階段；正月初一至初五為過年階段；正月初六至元宵節為餘興階段。

農業社會時期，臺灣人多以種植稻米維生，臺灣客家人亦復如此，稻米的豐收象徵著生活的安定和對未來的希望，因此每在豐收時期，臺灣客家人特別感恩珍惜，臺灣客家米食文化即是在這樣的態度上發展起來，並與客家人的生活、禮俗及信仰產生了密不可分的關係。

除了單純的白米飯外，臺灣客家人還善常以各種米為原料，作成各式「粄」類食品，例如「蘿蔔粄」、「芋頭粄」、「粄條」、「水粄」、「九層粄」、「菜包」等，如遇上年節慶典，敬祖祭神的場合，家家戶戶更會製作出口味豐富、色彩繽紛的米製點心，如「糯米飯」、「粢粑」、「粄圓」等以做為供品之用，或與親戚朋友分享食用。

豐富多樣的的各式粄類及點心代代相傳，不僅豐富了農家生活，也讓臺灣客家米食文化如萬花筒般充滿生動的色彩。

客家人年節常吃的粄（粿），是用米磨粉做成的，有甜粄、發粄、菜包、紅粄等。

客家人重視節慶，舉凡年節、拜神、祭祖，甚至嫁娶、添丁，此時全家族包括離家工作、求學的孩子們也往往返鄉團聚，一大家子好不熱鬧。打粄原就為了能讓團聚在一起的大夥能隨時有得吃食，至於打甚麼粄，則往往視節令盛產甚麼材料而定。

所以，農曆年前蘿蔔正好收就做蘿蔔粄、清明前後艾草長得滿山遍野就做艾粄、中秋芋頭盛產就做芋粄，久而久之，也就成了不同節慶的象徵。客家人打粄，不僅是客家米食文化的特色，也隱藏著客家人落實於飲食中的實用文化。在每一塊粄裡，都能感受出客家人對大自然賜予食物的感恩，以及對飲食生活的細心思量。